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河南扣肉的正宗做法
原料 ：五花肉500g ，梅菜250g ，家常家常辣椒酱1勺，做法做法酱油2勺 ，视频姜适量 、河南河南盐适量 。小酥小酥
做法 ：
1、肉的肉把梅菜泡软切碎 ，盛碗里备用 。
2 、五花肉洗净用水煮12分钟 ，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
3 、将五花肉切成片状。
4 、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面 。
5 、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面 。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可，豫厨郭振兴梅菜扣肉就完成了 。
运城酥肉做法
【原材料】 ：猪后臀肉 、水发黑木耳 、鸡蛋1个 、干淀粉 、清水 。
【调味料】 ：腌肉调味料 ：食盐1/2茶匙 、自制花椒水1茶匙 。
炒制调味料 ：葱花 、姜片、蒜瓣 、花椒粒3～5粒 、自制花椒水1/2茶匙 、食盐1/4茶匙 、五香粉适量、生抽1汤匙 、清水1/2小碗 、食用油适量 。
【肉的切法与腌制】：
1.猪后臀肉用清水冲洗干净 。
2.洗净的猪肉放在案板上 ，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条 。
4.切好的肉条放在小碗里 ，加入1/2茶匙食盐入底味 。
5.加入1茶匙自制花椒水去腥味 。
6.用筷子搅拌均匀 ，腌制10分钟 。
【蛋液淀粉糊的调制】：
1.小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉） 。
2.加入少量的冷清水 。
3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀 ，形成湿性水淀粉。
4.鸡蛋1个磕入碗中。
5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中 。
6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊 ，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
【肉条的煎炸过程】 ：
1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里 ，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊 。
2.铁锅放在火上 ，锅底加入少量的食用油 ，中火烧至4成热 。
3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里 ，转中小火煎炸 。
4.依旧保持中小火 ，煎炸至猪肉条成金黄色 。
5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里 。
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开封羊肉扣碗小酥肉的做法
主料 ：羊肉(瘦)500克
调料 ：大葱5克姜3克黄酒5克盐3克豆豉20克花椒3克小麦面粉5克植物油20克各适量
做法：
1.将羊肉煮至六成熟 ，切成长10厘米 、厚5毫米 、宽1.5厘米的磨刀片 。
2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状，加上调料 ，灌上汤，上笼蒸烂 。
3.下笼后拣去葱 、姜 ，扣在汤盘里 ，再拣去豆豉 ，将原汤加热 ，勾流水芡，点明油，浇在肉上即成 。
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